Khoảng một tuần nay, trên 40 doanh nghiệp sản xuất lạp xưởng phục vụ thị trường Tết ở Sóc Trăng đă hoạt động hết công suất với khoảng 50 tấn một ngày nhưng vẫn “cháy hàng” v́ loại đặc sản này cung không đủ cầu.
Thịt heo được tách mở, rửa thật sạch trước khi được xay nhuyễn để làm lạp xưởng tại một nhà máy sản xuất lạp xưởng trong Khu công nghiệp An Nghiệp, Sóc Trăng.
Ngoài lạp xưởng thịt nạc c̣n có lạp xưởng mỡ... nên mỡ heo cũng được rửa bằng nước ấm cho thật sạch
Dây chuyền nén thịt vào ruột heo để làm lạp xưởng
Sau khi thịt được nén vào ruột heo, công nhân nhanh tay dùng dây khô phân một đoạn lạp xưởng tươi dài 2-3 m thành từng khúc 10-20 cm...
và treo lên phơi khoảng 30 phút.
Lạp xưởng được đưa vào ḷ sấy khô
Sau khoảng 40-48 giờ, lạp xưởng được đưa ra ngoài “cắt râu” để loại bỏ dây.
Công đoạn cuối là cân đủ trọng lượng, đóng gói và hút chân không trước khi đưa ra thị trường bán với giá từ 102.000-125.000 đồng một kg.
Thiên Phước - VNE