Nguyên liệu:
+ 800gr khúc cá trắm
+ 200gr thịt ba chỉ
+ Mật mía
+ Hành khô
+ Gia vị: Muối, ḿ chính, nước mắm, hạt tiêu
Cách làm:
Bước 1: Cá trắm làm sạch, cạo bỏ hết màng đen trong bụng rồi dùng muối để làm sạch. Bạn nên rửa cá với nước vo gạo vừa sạch và đỡ tanh, để ráo nước.
Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, ướp 1 th́a canh mật mía, 1 th́a cà phê muối cùng hành khô. Bạn nên giữ cả vỏ hành khô v́ giúp cá lên màu óng đẹp và ăn cũng đậm vị.
Ướp cá với 1/2 chén mật mía, 4 - 5 th́a canh nước mắm cốt ngon, hạt nêm, hạt tiêu trong khoảng 1 giờ. Để có món cá kho ngon nên kho 2 lửa.
Đầu tiên, bạn lót dưới đáy nồi lớp vỏ hành khô hoặc vài lá chè xanh, xếp cá và thịt ba chỉ xen kẽ, đổ hết phần nước ướp cá vào. Ban đầu bật lửa vừa cho cá sôi và kho trong 5 - 6 phút, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu đun 40 - 45 phút th́ tắt bếp để nguội giúp cho cá săn lại.
Ở lần kho lửa thứ 2, bạn cũng làm tương tự. Bạn kho với lửa liu riu cho tới khi cá săn chắc nịch, nước kho sánh lại, óng lên màu nâu đỏ hấp dẫn là được. Để cá bóng đẹp, khi kho gần xong, mở vung cho se lại, rưới thêm chút dầu ăn hoặc nước mỡ.
VietBF@sưu tập