Bún thang Hà Nội là món ăn tinh tế, cầu kỳ, thể hiện sự khéo léo của người Hà Nội xưa. Để nấu đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị kỹ nguyên liệu và thực hiện từng bước một cách tỉ mỉ. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
🧂 Nguyên liệu chính
Xương gà + thịt gà ta: để ninh nước dùng ngọt thanh
Gị lụa, trứng gà, tôm khô, củ cải khô, nấm hương, râu mực: tạo nên hương vị đặc trưng
Ruốc sỏi + ruốc tôm: làm topping thơm ngon
Rau răm, hành khô, gừng nướng: tăng mùi thơm
Gia vị: muối, nước mắm, đường, bột ngọt
Bún rối, mắm tôm, chanh, ớt: ăn kèm
👩*🍳 Các bước thực hiện
Ninh nước dùng
Chần xương gà với muối, sau đó ninh với hành khô và gừng nướng trong 90 phút.
Luộc thịt gà trong nước dùng, sau đó xé sợi, da thái chỉ, xương cho lại vào nồi.
Sơ chế nguyên liệu
Tôm khô rang thơm, giă nhỏ thành ruốc.
Râu mực nướng thơm.
Trứng tráng mỏng, thái sợi.
Gị lụa thái chỉ.
Củ cải khô ngâm mềm, thái khúc, trộn mắm giấm đường.
Nấm hương ngâm, thái sợi.
Làm ruốc sỏi
Thịt thăn lợn băm rối, rim khô với nước mắm, tiêu, ḿ chính đến khi vàng gịn.
Hoàn thiện tô bún
Trụng bún, xếp các topping lên trên: thịt gà, gị, trứng, ruốc, nấm, củ cải, rau răm.
Chan nước dùng nóng, thêm mắm tôm, chanh, ớt tùy khẩu vị.
VietBF@ sưu tập