[june04]

Cà tím cung cấp nhiều chất chống oxy hóa, bao gồm anthocyanin nasunin có trong phần vỏ, phần ruột chứa chất chống oxy hóa khác là lutein và zeaxanthin với đặc tính chống viêm. Cà tím cũng giàu chất xơ và khoáng chất, giúp làm chậm quá trình tiêu hóa, ngăn ngừa lượng đường trong máu tăng đột biến.

Hành tây, nhất là loại có màu đỏ chứa nhiều chất chống oxy hóa anthocyanin có khả năng trung hòa các gốc tự do, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương. Chất chống oxy hóa quercetin có nhiều trong hành tây làm giảm lượng histamine do tế bào giải phóng, nhờ đó giảm phản ứng dị ứng.

Ngoài vitamin C, thực phẩm này còn chứa folate (vitamin B9) và vitamin B6. Đây là những chất quan trọng cho quá trình trao đổi chất lành mạnh và chức năng thần kinh, giảm nguy cơ biến chứng tiểu đường.

Bắp cải tím có vị tương tự bắp cải xanh nhưng chứa nhiều chất dinh dưỡng và hợp chất có lợi như sulforaphane, góp phần cải thiện kiểm soát đường huyết, đặc biệt ở người bệnh tiểu đường type 2. Bắp cải tím cũng giàu chất xơ và có các chất dinh dưỡng thiết yếu, bao gồm vitamin C và vitamin A.

Củ cải đường có màu đỏ đặc trưng là nhờ betacyanin. Đây là chất có tác dụng chống oxy hóa. Cơ thể chuyển đổi nitrat trong củ cải đường thành oxit nitric, giúp giãn mạch máu và giảm huyết áp, ngăn ngừa biến chứng tim mạch ở người bệnh tiểu đường. Củ cải đường có chỉ số đường huyết trung bình, ít làm tăng lượng đường trong máu.

Khoai lang tím cung cấp beta-carotene dồi dào, được chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể. Khoai lang tím tốt cho mắt, hệ thống miễn dịch và làn da. Chất chống oxy hóa anthocyanin như cyanidin và peonidin có nhiều trong khoai lang tím có thể ngăn ngừa tổn thương, giảm viêm. Chỉ số đường huyết của loại khoai này thấp.