Cơm gà Hội An là món đặc sản nổi tiếng của miền Trung, với hạt cơm vàng óng nấu bằng nước luộc gà, thịt gà xé phay thấm vị, ăn kèm gỏi rau củ và nước mạ đậm đà. Dưới đây là công thức chuẩn vị để bạn trổ tài ngay tại nhà:
🛒 Nguyên liệu (cho 4 người)
Gà ta: 1 con (~1.2–1.5kg)
Gạo tẻ: 200g
Gạo nếp: 50g (giúp cơm dẻo hơn)
Nghệ tươi: 1 củ
Gừng, hành tím, tỏi, hành tây
Rau răm, rau mùi, cà rốt, đu đủ
Ḷng gà (tim, gan, mề): 200g
Dầu ăn, dầu điều, nước mắm, muối, tiêu, đường, ngũ vị hương
Tắc hoặc chanh, ớt tươi
👩*🍳 Các bước thực hiện
1️⃣ Luộc gà
Rửa sạch gà, xát muối và nước gừng để khử mùi.
Ướp nhẹ với nghệ tươi giă nhỏ để tạo màu.
Luộc gà cùng hành tím, gừng, muối và bột nghệ. Khi chín, vớt ra ngâm nước đá để da săn gịn.
Giữ lại nước luộc gà để nấu cơm.
2️⃣ Nấu cơm
Vo sạch gạo tẻ và gạo nếp, để ráo.
Phi thơm tỏi, cho gạo vào rang nhẹ với nước nghệ.
Nấu cơm bằng nước luộc gà, lượng nước vừa sâm sấp mặt gạo.
3️⃣ Làm nước mạ
Ḷng gà thái nhỏ, ướp với ngũ vị hương, tiêu, nước mắm, đường.
Xào săn với dầu điều, thêm nước luộc gà, đun đến khi sệt lại.
4️⃣ Làm gỏi ăn kèm
Bào sợi cà rốt, đu đủ, hành tây. Ngâm nước đá 15 phút cho gịn.
Trộn với hành phi, rau răm, nước cốt tắc, ớt chưng, muối, tiêu.
5️⃣ Ướp thịt gà
Xé phay thịt gà, trộn với muối, tiêu, nước cốt tắc, hành tây, rau răm.
🍴 Thưởng thức
Xới cơm ra đĩa, thêm thịt gà xé, gỏi rau củ, chan nước mạ và tương ớt Hội An.
Trộn đều và thưởng thức — vị béo, chua, cay, thơm ḥa quyện tuyệt vời!
VietBF@sưu tập