Nhiều người vẫn tin rằng nước luộc thịt chứa nhiều dưỡng chất, dùng nấu canh sẽ ngon và bổ. Tuy nhiên, nếu không biết cách sử dụng đúng, lợi bất cập hại.
Sử dụng nước luộc thịt để chế biến món canh là thói quen phổ biến trong nhiều gia đ́nh Việt. Nhiều người cho rằng phần nước này chứa vitamin, chất béo và các chất dinh dưỡng từ thịt tiết ra trong quá tŕnh đun nấu, nên sẽ giúp món canh đậm đà, bổ dưỡng hơn. Vậy thực sự có nên dùng nước luộc thịt để nấu canh?
Theo Tiến sĩ Từ Ngữ, Tổng Thư kư Hội Dinh dưỡng Việt Nam có hai cách phổ biến để luộc thịt: Một là cho thịt vào nước đang sôi, hai là thả thịt vào nồi nước lạnh rồi đun sôi dần. Mỗi cách đều có tác dụng riêng tùy theo mục đích.
“Nếu muốn giữ lại vị ngon ngọt tự nhiên trong miếng thịt, nên cho thịt vào nước đang sôi. Ngược lại, nếu muốn lấy phần nước luộc thịt có hương thơm, vị ngọt nhẹ, trong và ít tạp chất th́ nên thả thịt vào nước lạnh ngay từ đầu, sau đó đun từ từ”, ông chia sẻ.
Tuy nhiên, không phải loại nước luộc thịt nào cũng có thể sử dụng để nấu canh. Nếu thịt không được chọn lựa và sơ chế kỹ càng, phần nước luộc có thể chứa nhiều cặn bẩn, chất bảo quản, hoặc dư lượng hóa chất từ khâu bảo quản thịt.
Ảnh minh họa
Theo khuyến cáo của chuyên gia dinh dưỡng, nước luộc thịt chỉ nên dùng để nấu canh khi đảm bảo các yếu tố an toàn thực phẩm. Thịt cần được chọn lựa kỹ càng – phải là thịt tươi, không có mùi lạ hay dấu hiệu ôi thiu. Trước khi chế biến, nên rửa thịt bằng nước sạch, có thể sử dụng thêm nước muối pha loăng để loại bỏ cặn bẩn.
Ngoài ra, trong quá tŕnh luộc, cần chú ư loại bỏ lớp bọt trắng nâu nổi lên, đồng thời nên đổ bỏ nước đầu tiên – tức là phần nước được đun sôi lần đầu tiên cùng thịt – để loại trừ bớt tạp chất và mùi hôi. Khi đó, phần nước luộc ở lần thứ hai sẽ trong, thơm và an toàn hơn để sử dụng nấu canh.
Nước luộc thịt dù có thể bổ sung vị ngọt tự nhiên cho món canh nhưng cũng chứa không ít chất béo, đặc biệt nếu sử dụng thịt ba chỉ, thịt có nhiều mỡ. Với người đang trong chế độ ăn kiêng hoặc kiểm soát cân nặng, cần đặc biệt lưu ư.
Tiến sĩ Từ Ngữ gợi ư nên ưu tiên sử dụng nước luộc từ các loại thịt nạc như thịt gà, thịt nạc heo hoặc ḅ, đồng thời loại bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt. Để giảm lượng chất béo, có thể luộc hai lần: nước đầu bỏ đi, nước sau sử dụng để nấu.
Ngoài ra, cần cân đối năng lượng trong từng bữa ăn. Tổng lượng calo mỗi bữa nên ở mức 200 calo nếu đang trong quá tŕnh giảm cân. Song song đó, cần bổ sung nhiều rau xanh, trái cây tươi, uống đủ nước và duy tŕ vận động thể chất để đạt hiệu quả lâu dài.
Nước luộc thịt có thể sử dụng để nấu canh nếu được sơ chế và xử lư đúng cách. Việc sử dụng hợp lư nguồn nước luộc thịt không chỉ giúp món ăn thêm đậm đà mà c̣n hạn chế tối đa các rủi ro về sức khỏe. Hăy là người tiêu dùng thông minh, đừng v́ tiết kiệm hay tiện lợi mà đánh đổi an toàn thực phẩm và sức khỏe gia đ́nh.