Đầy đủ trứng cút, tôm sú, tim, gan, sườn, thịt băm, tóp mỡ... Ngon tụt lưỡi luôn 😁
Nước dùng trong vắt , thơm phức, mà chuẩn vị Hủ Tiếu Nam Vang luôn
E chia sẻ kĩ cho mn cách nấu nước dùng món Hủ Tiếu Nam Vang chuẩn vị sao cho thật thơm ngon, ngọt mà nước trong thật trong nè !
Tô Hủ tiếu ngon hay không phụ thuộc vào phần nước dùng rất nhiều
Nồi nước dùng này e hầm 3 tiếng
Từ 3,5 lit nước, rặt lại c̣n 1,5 lit nước
E dùng xương ống + xương sườn để hầm
B1: Đầu tiên mn rửa sạch xương với chút muối. Sau đó luộc xương trong 5p và đổ nước đi. Rửa lại xương lần nữa cho thật sạch lớp bọt bẩn dính trên xương
B2: Cho nước vào nồi, sau đó thả xương vào rồi mới bật lửa lên. Chú ư một điều là trong suốt quá tŕnh hầm mn ko đảo xương lên, ko động ǵ đến xương trong nồi cả mn nhé .
Mớicho xương vào mn bật lửa lớn ,thấy bọt nổi lên th́ tiến hành vớt bọt .
Khi thấy nước trong nồi bắt đầu sôi th́ mn hạ lửa nhỏ vừa xuống.
Lửa lớn nước sẽ sôi mạnh làm cho nước dùng bị đục, mà lửa nhỏ quá th́ xương ko ra hết độ ngọt ! Mn thấy nước trong nồi sôi lăn tăn là ok
Mn cứ thấy bọt nổi lên là vớt, càng vớt bọt tốt bn th́ nước dùng càng trong
B3: khi nước sôi mn cho nhánh gừng vào, gừng này mn phải nướng qua đi nhé. Nướng kĩ chút nha mn. Sau đó gọt bỏ vỏ đi và cho vào nồi. Khi nướng kĩ, gừng của mn sẽ trong và thơm lắm
B4: Sau khi hầm được 1h, mn cho vào 1/2 củ đậu ( sắn dây) + 1 củ cải trắng + 1 -2 con mực khô cỡ nhỏ ( đă nướng) + nhúm tôm khô đă ngâm mềm rửa sạch , hầm tiếp
B5: Sau khi hầm đc 2h th́ mn bắt đầu cho gia vị vào nồi . Gồm ḿ chính, muối, đường phèn, hạt nêm, mắm . Nêm sao cho vừa miệng gd m ăn là đc mn
Chú ư là khi cho thêm đồ vào nồi mn vẫn ko đảo xương trong nồi ! Ko đậy vung mn nhé
Sau khi hầm đủ 3h th́ mn vớt sắn dây, củ đậu ra ! Nêm lại lần nữa cho vị vừa dùng là hoàn hảo nồi nước dùng rồi nè
Chú ư để lửa vừa đủ nước trong nồi sôi liu riu nhẹ, ko sôi bùng lên nhé mn
Về phần nhân của hủ tiếu gồm có :
_ Tôm, mn nên mua tôm sú, tôm tươi rửa sạch, luộc chín , bóc vỏ, chừa lại phần đuôi cho đẹp
_ Tim, gan heo, bổ ra rửa thật sạch phần máu, luộc sơ đổ nước đi. Rồi cho vào luộc chín , cắt lát
_ Trứng cút luộc chín
_ Thịt băm nhuyễn, ướp chút xíu muối, ḿ chính, hành tỏi, tiêu, hạt nêm
Phi thơm dầu hành, cho thịt xào lửa lớn, thịt vừa săn lại cho 1 vá nước dùng vào xào vừa chín cho thịt ko bị khô
_ Tóp mỡ rán gịn, cho lên trên tô hũ tiếu th́ thơm ngon lắm
_ Phi hành cho vàng gịn để rắc lên trên nữa
Phần sợi hủ tiếu th́ mn ngâm qua nước lạnh, sau đó cho vào nồi nước sôi trụng cho vừa mềm ( trụng thôi nga mn, ko luộc nhé)
Cho hũ tiếu và giá trụng vào tô, xếp tôm, trứng, sườn, tim gan lên trên. Tưới nước dùng đang nóng lên. Tóp mỡ, dầu phi màu đỏ, hành khô, hành lá rắc lên trên
Huhu... ngon lắm luôn đó mn ơi ! Chuẩn vị hũ tiếu Nam Vang luôn đó
Viết th́ dài ḍng chứ làm cũng lẹ lắm đó
Em sáng nay nấu vèo tí là xong, chỉ có hầm nước dùng lâu thôi. Vừa lướt fa vừa thỉnh thoảng quay ra hớt bọt thôi nè
VietBF@sưu tập