Thay v́ chỉ nấu vào những ngày tết cổ truyền, mẹ tôi thỉnh thoảng lại thay đổi món trong bữa ăn hàng ngày bằng món thịt đông mỗi khi thấy tiết trời se lạnh.
Thịt đông có thể cắt thành miếng, lấy tay xoa nhẹ mà không bị vữa ra là đạt yêu cầu về chất lượng và mỹ cảm.
Thịt nấu đông là món ăn truyền thống độc đáo, tinh tuư của người Việt, ăn kèm với dưa chua rất ngon, hợp khẩu vị nhiều người. Món này ăn với cơm nóng chấm nước mắm nguyên chất với chanh ớt, dưa cải muối chua, kim chi, củ kiệu… hoặc làm món ăn chơi cũng đặc biệt vô cùng. Thịt nấu đông có mùi thơm đặc trưng của thịt chân gị ninh nhừ, hạt tiêu, nấm hương, mộc nhĩ…
Tôi c̣n nhớ măi, mỗi lần mẹ nấu món thịt đông, nội thường nói với mấy đứa cháu gái, “muốn giữ chồng th́ nấu món thịt đông”. Và, tôi cũng thấy đúng, v́ bố tôi nghiện món này lắm, chỉ cần một chén thịt đông, một “vắt” dưa muối chua là có món nhâm nhi giản dị với bạn bè của bố.
Cách nấu nồi thịt đông cũng đơn giản, dễ làm. Để ăn được ngon, tuỳ vào cách nêm nếm, định lượng nguyên liệu và lúc nấu phải canh sao cho thịt vừa mềm tới độ, không để thịt rục quá.
Muốn nấu món thịt đông ngon các bạn chuẩn bị: thịt chân gị rút xương, tai heo, da heo. Nấm mèo, nấm hương ngâm nước cho mềm ra và nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, để ráo, thái sợi. Tỏi và hành tím lột vỏ băm nhuyễn.
Thịt chân gị, tai heo, da heo rửa thật sạch, thái miếng mỏng cho vào nước sôi luộc qua, đổ ra để ráo nước. Cho vào hỗn hợp thịt này nước mắm, bột nêm, tiêu trộn đều để khoảng 40 phút cho ngấm gia vị. Phi dầu với hành tím và tỏi băm nhuyễn cho hơi vàng, sau đó cho nấm hương và nấm mèo vào đảo đều vừa chín.
Thịt, tai, da đă ngấm gia vị, đổ nước đun sôi vào sao cho nước cao hơn mặt thịt khoảng 3 phân, vớt bọt kỹ, để lửa liu riu ninh cho đến khi thịt nhừ mềm. Nêm nếm lại vừa khẩu vị, cho nấm hương, nấm mèo đă xào sẵn vào, nấu thêm 5 phút nữa th́ tắt bếp.
Múc thịt ra từng chén nhỏ cho tiện khi dùng, để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần. Nấu đông mềm hay đông cứng là do lượng da dùng nhiều hay ít. Thịt đông đạt yêu cầu sẽ có miếng thịt mềm vừa chín tới, không bị nát, không bị bă, mộc nhĩ gịn, dậy mùi thơm của nấm hương, nước mắm, tiêu… Thịt đông nhưng không bị cứng, có thể cắt thành miếng, lấy tay “xoa nhẹ” mà không bị vữa là đạt yêu cầu về chất lượng và mỹ cảm.
Món thịt nấu đông b́nh dân khá phổ biến, nhưng ngon miệng lại không cầu kỳ, ít tốn kém, hương vị lại tinh tế. Ngày nay, các ông chồng ra quán xá cũng thường hảo món này để đàn đúm, cụng ly cùng bè bạn.
bài và ảnh: Mỹ Nhân-TGTT