Rất nhiều bà nội trợ thường có thói quen chần thịt để giảm bớt những hoá chất có sẵn trong thịt.Đây chính là thói quen gây tai hại nguy hiểm cho sức khoẻ của cả gia đ́nh.
Thịt nhiễm hóa chất, hải sản bơm tạp chất... là những mối quan tâm không bao giờ nguội của các mẹ nội trợ. Để bảo vệ sức khỏe cho chính gia đ́nh ḿnh, nhiều chị em đă làm giảm hóa chất và chất bẩn trong thịt bằng cách đun sôi nước cho thịt vào chần qua nhiều lần. Nhưng theo các chuyên gia đây là việc làm hoàn toàn không có tác dụng.
Nên dùng nước muối loăng rửa thịt
Chị Thùy Trang (27 tuổi, Hà Nội) là người nấu ăn chính trong những bữa ăn gia đ́nh nên việc chế biến món ăn để đảm bảo cho sức khỏe gia đ́nh là rất quan trọng. V́ vậy, khi đi chợ chị thường lựa chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, có độ đàn hồi cao… Hơn hết, khi chế biến, chị luôn ghi nhớ công đoạn rửa thịt bằng việc đun sôi nước nóng già cho thịt chần qua, chần lại nhiều lần để loại bỏ hóa chất cho sạch.
Chị Linh (Linh Đàm, Hà Nội) cũng có thói quen như chị Trang v́ muốn đảm bảo sức khỏe cho gia đ́nh, nhà chị thường mua thịt ở quê ra tích trữ ăn dần. Trước mỗi lần chế biến, chị đều chần nước sôi và bỏ thêm vài hạt muối. Tuy nhiên, trong khi luộc thịt chị lại thấy hiện tượng nước sôi sủi bọt
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên của Viện Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội), dinh dưỡng trong thịt chủ yếu là protein (tồn tại dưới dạng cơ thịt) và mỡ. Vitamin, axit amin nằm chủ yếu trong tế bào cơ protein. Ngày nay, vấn đề thực phẩm bẩn là mối lo ngại của toàn xă hội. V́ vậy, nhiều người có suy nghĩ đun sôi nước chần lại nhiều lần để có thể loại bỏ được hóa chất và chất bẩn.
Tuy nhiên, đây là việc làm hoàn toàn sai lầm v́ có tác dụng ngược lại. "Khi cho thịt vào nước đun sôi để chần thịt sẽ làm cho thịt biến tính co lại càng làm cho thịt hấp thu các hóa chất và chất bẩn nhiều hơn, do đó thịt càng trở nên độc. Thay vào đó khi mua thịt về, các bà nội trợ nên sơ chế rửa lại bằng nước sạch nhiều lần. Ngoài ra, chúng ta nên dùng một ít muối ḥa tan trong nước để rửa thịt, muối cũng có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt ra", PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nói.
Để chất lượng bữa ăn đảm bảo trong khi chưa thể triệt để xử lư bằng các biện pháp lâu dài, người tiêu dùng cần chú ư tự bảo vệ chính ḿnh bằng cách sơ chế sạch sẽ các loại thực phẩm tươi sống.
C̣n hiện tượng nổi bọt khi luộc thịt có thể coi là do một phần chất bẩn có trong thịt. Ngày xưa, khi lợn gà chưa được nuôi bằng thức ăn công nghiệp, khi ăn thịt thường có mùi thơm đặc trưng, khi chế biến, thịt cũng ít khi có hiện tượng nổi váng bọt.
Tuy nhiên, ngày nay, phần v́ do môi trường ô nhiễm bụi bẩn, phần do người dân không c̣n nuôi lợn theo lối truyền thống mà bằng các thức ăn công nghiệp nên chất lượng thịt cũng giảm đi rơ rệt.
Cách nhận biết các loại thịt lợn
Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh, để mua được thịt lợn an toàn, chúng ta nên chọn mua ở những nơi bán hàng uy tín, biết nguồn gốc, có địa chỉ kinh doanh rơ ràng, có giấy kiểm dịch cơ quan thú y.
Đối với thịt lợn bơm nước: Với các loại thịt đă bị bơm nước khi mổ có màu thịt nhạt hơn, miếng thịt nhăo, thớ cơ bở hơn, để 1-2 giờ thịt rỉ nước ra nhiều hơn b́nh thường, khi nấu thịt cũng tiết ra nhiều nước hơn, khi chế biến th́ sẽ không có mùi thơm cũng như vị ngon đậm đà, đặc trưng của thịt.
Đối với thịt lợn có chứa chất tạo nạc: Những lợn siêu nạc thường có lớp mỡ mỏng, thường chưa đến 1cm v́ được ăn hóa chất, phần nạc bám sát vào da. Thịt lợn siêu nạc có chứa độc chất ractopamine và clenbuterol thường có màu đỏ sậm khác thường, sáng và bóng. Trên da có thể xuất hiện đốm đỏ. Thịt lợn b́nh thường th́ có màu hồng tươi, đỏ không rực.
Thịt lợn bị ngâm trong hóa chất: Thịt có biểu hiện bị nhăo bởi các thớ thịt đă bị giăn khi ngâm tẩm, chứ không c̣n độ dẻo như thịt được nấu thông thường. Khi cầm thịt lên ngửi có mùi hoặc ăn phải thực phẩm c̣n dư lượng SO2 quá mức cho phép sẽ bị buồn nôn, nhức đầu và gây viêm niêm mạc.
Đối với thịt lợn sạch: Thịt lợn sạch đơn giản là thịt con lợn không nuôi bằng cám tăng trọng và không bị tiêm thuốc tạo nạc. Màu thịt hơi hồng, không đỏ rực, lớp mỡ của thịt lợn sạch dày khoảng 1,5-2cm. Mỡ và b́ càng dày chứng tỏ lợn được nuôi lâu, không ăn cám tăng trọng. Màu mỡ trắng phau là con lợn khỏe mạnh, không ốm.
Các thớ thịt đều đường cắt mặt có màu sắc b́nh thường, thịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại. Thịt ngon khi luộc có nước trong, váng mỡ to, có mùi thơm.