Thêm một vài bước này, nước màu sẽ có màu đỏ và sáng hơn, lại c̣n không bị đắng, ăn đứt các món ăn trong nhà hàng.
Có 3 cách để nấu nước hàng có thể tham khảo:
Cách 1: Nấu nước hàng từ dầu và đường, tỉ lệ 10: 3. Ưu điểm là cách này nấu tương đối nhanh, dù là đường trắng hay đường thô đều có thể nhanh chóng đổi màu. Nhược điểm là dùng phương pháp này rất khó kiểm soát, chỉ cần bạn bất cẩn một chút, đường rất dễ bị cháy.
Phương pháp cụ thể là thêm một ít dầu vào chảo, thêm đường trắng hoặc đường thô vào, đun nhỏ lửa và không ngừng khuấy th́a. Đường sẽ từ từ tan ra và chuyển sang màu vàng nhạt. Sau đó nước đường sẽ dần chuyển sang màu vàng đậm hơn, rồi chuyển sang đỏ nâu. Khi đó, bạn có thể thêm nước vào để có màu sắc phù hợp.
Cách 2: Nấu nước hàng từ đường và nước theo tỷ lệ 1: 1. Ưu điểm là dễ làm, thích hợp cho người mới nấu nướng, dễ kiểm soát nhiệt. Nhược điểm là thời gian nấu lâu hơn và độ sáng của nước màu sẽ kém hơn cách trên.
Phương pháp cụ thể là đun nóng chảo, thêm nước và đường, rồi đun từ từ trên lửa vừa cho đến khi nó chuyển từ màu vàng nhạt, sang màu nâu nhạt, sau đó là màu nâu sẫm. Bạn cũng có thể thêm nước vào để có màu sắc phù hợp.
Cách 3: Nấu nước hàng với dầu, nước và đường theo tỷ lệ 1: 4: 5, ưu điểm là dễ kiểm soát, thời gian nấu cũng nhanh, màu sắc sáng, đẹp mắt. Tuy nhiên, cách này lại có một nhược điểm là nó dễ bị bắn dầu, bạn nên cẩn thận khi nấu để không bị bỏng.
Phương pháp cụ thể là làm nóng chảo, thêm dầu ăn vào, đun sôi nước, thêm đường trắng hoặc đường thô và từ từ nấu ở mức lửa vừa. Sau đó, nước đường cũng sẽ chuyển từ trắng sang vàng, sang nâu đỏ.
Một vài lưu ư nhỏ:
- Đường trắng và đường thô đều ổn, không có tiêu chuẩn cụ thể, nhưng đường thô th́ lên màu tốt hơn đường trắng.
- Dầu lạc sẽ phù hợp với màu nước đường hơn là dầu đậu nành, dầu hạt cải.
- Cho dù bạn nấu theo cách nào, hăy khuấy liên tục và đừng để đường đọng ở đáy quá lâu. Nếu không khuấy đều, đường rất dễ bị cháy.
Kết luận: Cách thứ ba là cách phù hợp hơn đối với các gia đ́nh và những người mới bắt đầu làm. Hăy nhớ là không nên nấu đường trực tiếp trên chảo v́ đường rất dễ bị cháy và có vị đắng. Thêm nước hoặc dầu vào là bước cực ḱ quan trọng để nước hàng không bị đắng và có màu sáng, đẹp mắt hơn.
VietBF © sưu tầm