Ngoại vào thành phố khám bệnh, con cháu thừa dịp dẫn ngoại đi đó đây cho ngoại biết “thành phố”.
Gỏi nấm tôm mực
ẢNH: TẠ TƯ VŨ
Lần nọ, trong quán ăn, khi những đĩa gỏi bày ra trước mặt, thằng cháu 14 tuổi của ngoại hồn nhiên hỏi: “Bà ngoại có biết làm gỏi hôn?”... Cả bàn chưng hửng nh́n cả hai, bà ngoại dỗi: “Ngày mai ngoại làm gỏi cho con ăn”.
Thế là hôm sau, ngoại hổng chịu đi đâu cùng mọi người nữa mà sai con gái chở ra chợ mua đủ thứ nguyên vật liệu. Buổi cơm chiều cuối tuần, khi cơm nước dọn ra bàn, ngoại bưng ra một âu gỏi nấm tôm mực cực kỳ hấp dẫn để giữa bàn, thằng cháu cưng của ngoại lại hỏi: “Nấm mà trộn gỏi th́ mềm nhũn, ăn sao ngon nữa ngoại?”.
Ngoại chẳng nói ǵ, kéo cái ghế ngồi gác chân: “Tao mà thấy mày gắp đũa thứ hai là ăn cây nha con”. Cả bàn cười ồ, ai cũng rón rén gắp thử miếng gỏi nấm... rồi lại gắp...
Chỉ qua vài lượt gắp đầu tiên, chẳng ai trong nhà c̣n ḷng dạ nào mà b́nh phẩm nấm có mềm nhũn ǵ hay không nữa. Món gỏi nấm tôm mực của ngoại quá ngon và lạ. Vị dai dai của nấm ḥa quyện cùng cảm giác chua ngọt, gịn rụm của hành tây, cà rốt, và đặc biệt là những miếng mực dày cộm, xoắn tít từng thớ thịt hạt lựu no tṛn như những ống chỉ, và vị ngọt của tôm cứ quyện vào nhau. Không ăn th́ tiếc v́ thèm, mà ăn nữa th́ hổng lẽ cứ ăn gỏi thay cơm?
Ngoại nh́n con cháu, móm mém cười. Ngoại xúc một th́a to gỏi nấm bỏ vào chén thằng cháu: “Ăn đi ông, tui biết ông kết rồi phải hôn?”. Cả bàn lại cười ầm lên, thằng cháu lỏn lẻn ch́a nón tay “number one” về phía ngoại. Các cô con gái trong nhà nhao nhao đ̣i ngoại hướng dẫn cách làm gỏi nấm tôm mực. Ngoại vẻ mặt rạng ngời, xúi con cháu ăn thêm, rồi thủng thẳng chỉ cách thức.
Muốn có đĩa gỏi nấm tôm mực ngon, th́ nấm đùi gà là lựa chọn không thể bỏ qua. Ngoại nói rằng, nấm đùi gà là vua của các loại nấm không chỉ v́ hương vị lạ lùng của nó, mà c̣n v́ thành phần dinh dưỡng thuộc hàng “top” trong họ nhà nấm. Ngoài “kho” vitamin và các amino acid, nấm đùi gà c̣n cung cấp thêm các khoáng chất tăng cường trí lực, lưu thông khí huyết. Nấm mua về rửa sạch, xắt lát với độ dày vừa phải, luộc tầm 1 phút rồi lấy ra vắt ráo. Mực th́ làm sạch, tẩm ướp rồi phi thơm hành tỏi, xào qua cùng gia vị. Hành tây, cà rốt xắt sợi, ngâm nước lạnh pha chút giấm để giữ độ gịn. Tôm luộc xong bóc vỏ, ngâm nước đá.
Món gỏi ngon ở cách làm nước mắm chua ngọt, ngoại chỉ bí quyết làm mắm phải là công thức 1-2-1 để có được nước mắm ngon. 1 muỗng mắm, 2 muỗng nước, 1 muỗng đường, mấy gia vị “lẻ tẻ” c̣n lại như chanh, ớt, th́ tùy vị người ăn mà nêm nếm vào. Xong hết tất cả th́ trộn cà rốt, hành tây, nấm với mắm, rồi cho tôm, mực vào, nêm nếm thêm chút gia vị cho phù hợp và bày gỏi ra đĩa.
Chính món gỏi nấm tôm mực vừa lạ, vừa ngon nức nở này đă se duyên ông bà ngoại lại với nhau khi xưa. Giờ đây, ông ngoại đă về trời, bà ngoại ở lại để chế biến món gỏi “thần sầu” cho con cháu thưởng thức hương vị đủ cả chua cay ngọt bùi...