Trứng là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao và cân bằng dinh dưỡng nhất trong các loại thực phẩm mà từ trẻ em đến phụ nữ mang thai và người già đều ăn được (trừ một số ít dị ứng với trứng).
Theo bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam của Viện Dinh dưỡng Quốc gia năm 2006 th́ trong trứng chứa protein, lipit, gluxit, các chất sắt, canxi, phốt pho, be-ta caroten, vitamin A, B1, B2, PP... (riêng trong trứng lộn c̣n có thêm vitamin C) cần thiết cho cơ thể. Nếu so sánh thành phần dinh dưỡng trong 100g (trứng gà, vịt và vịt lộn) th́ trong trứng vịt lộn có hàm lượng sắt, canxi, phốt pho, beta-caroten, vitamin A, PP cao hơn hẳn trứng gà, và trứng vịt thường. Ví dụ: vitamin A trong trứng gà: 700mcg, trứng vịt thường: 360mcg, vịt lộn: 875mcg; canxi trong trứng gà: 550mg, trứng vịt thường 710mg, vịt lộn 820mg.
Nếu so về năng lượng th́ trứng gà: 166 Kcal/100g, trứng vịt thường 484 Kcal, vịt lộn: 162 Kcal. Như vậy, về thành phần dinh dưỡng th́ cả 3 loại trứng đều bổ và không độc, mọi người đều ăn được kể cả người bị phong tê thấp và rất tốt cho phụ nữ mang thai và sau sinh. Tuy nhiên, với người có cholesterol cao, béo th́ nên hạn chế, chỉ nên dùng 2-3 quả/1 tuần. Chú ư, khi ăn trứng nên ăn cả ḷng trắng và ḷng đỏ.
Trước kia, một số người cho ḷng đỏ trứng là tốt nên thường ăn ḷng đỏ và bỏ ḷng trắng và cho rằng ḷng trắng khó tiêu là sai lầm v́ chính ḷng trắng có chất lecithin giúp chuyển hoá cholesterol. Tốt nhất là ăn kèm sữa v́ sữa có nhiều lecithin giúp trung hoà cholesterol.
VietBF @ Sưu tầm