VietBF - View Single Post - Đầu bếp nh� h�ng m�ch c�ch luộc thịt theo c�ch n�y

sunshine1104 · **Release:** 11-17-2023 Reputation: 25126

Luộc thịt kh�ng phải l� cứ thả miếng thịt v�o nước, luộc cho ch�n l� xong. Miếng thịt luộc xong phải đảm bảo ch�n nhưng tr�ng m�u đẹp kh�ng bị xỉn tối m�u. Thịt mọng nước, kh�ng bị kh�, ăn ngọt mềm kh�ng n�t. Đ�y l� c�ch m� đầu bếp kinh nghiệm thường �p dụng để miếng thịt luộc xong được ngon:

Sơ chế thịt
Để c� thit luộc ngon th� tất nhi�n phải đảm bảo bạn mua thịt ngon. Thịt phải hồng, đ�n hồi tốt, lợn kh�ng bị bệnh.

Thịt mua về nhớ ng�m nước cho ra hết m�u để khi luộc thịt kh�ng bị th�m xỉn.

Luộc trong nước s�i kh�ng d�ng nước lạnh

Khi luộc thịt muốn miếng thịt mọng ngon phải luộc bằng nước s�i. Đun s�i nước rồi thả thịt v�o. Gặp nước n�ng đột ngột thịt co lại n�n giữ nước ngọt b�n trong. Lượng nước cần đủ ngập thịt tr�nh �t nước sẽ l�m miếng thịt bị th�m.

Để nồi nước thịt s�i trở lại th� hạ nhỏ lửa, tr�nh để nồi s�i �ng ục, th� miếng thịt sẽ bị kh� v� nhiệt cao l�m protein bị ph�n r� n�n thớ thịt nổi r�, thịt kh�ng mềm ngọt bằng để lửa liu riu. Lửa nhỏ, nước lăn tăn gi�p thịt ch�n từ từ v� kh�ng bị ảnh hưởng tới kết cấu của thịt n�n khi ch�n, vớt ra b�n trong miếng thịt ch�n mềm, ngọt v� kh�ng bị kh�.

Khi thịt gần xong th� cho th�m gia vị cho đậm đ� rồi vớt thịt ra.

Lưu � b� k�p để thịt ngọt: Đun s�i mới thả thịt v�o, sau đ� luộc ở lửa nhỏ chứ kh�ng d�ng lửa to.

Trong qu� tr�nh luộc tr�nh d�ng đũa xi�n ch�m nhiều lần v�o miếng thịt sẽ l�m thịt kh�. Bạn căn giờ cho thịt ch�n rồi vớt ra. Th�ng thường thịt lợn chỉ tầm 15 - 30 ph�t ủ trong nước l� đủ ch�n, t�y k�ch thước miếng thịt to nhỏ.

L�c vớt thịt ra nhớ điều n�y

Chuẩn bị t� nước đun s�i để nguội c� thả đ� v� cốt chanh. Vớt thịt ra th� thả ngay lập tức v�o t� nước n�y. Nước đ� gi�p thịt co lại nhanh v� gi�n, thịt mềm nhưng b� kh�ng bị nhũn, nước chanh gi�p miếng thịt trắng kh�ng bị th�m xỉn. Hoặc bạn cũng c� thể nhỏ ch�t giấm trắng v�o khi luộc thịt.

Thịt luộc nh�ng trong t� nước đ� để nguội rồi vớt ra v� th�i th�nh miếng. D�ng dao sắc th�i dứt kho�t tr�nh d�ng dao nhụt vừa th�i vừa ray ấn miếng thịt sẽ khiến ch�ng kh�ng c�n ngon.

Luộc thịt kh�ng kh� nhưng nhiều người hay luộc ngay từ nước lạnh th� chất ngọt tiết ra v�o nước v� miếng thịt kh�ng ngon v� lớp b�n ngo�i bị cứng nhiều hơn.

Hơn nữa nhiều người để lửa to l�m cho nước s�i �ng ục t�c động lực lớn v�o protein trong thịt l�m cho ch�ng bị ph�n hủy kết cấu kh�ng c�n mềm v� b� th� bị nhũn.