Ḷng đỏ trứng gà màu cam đậm không hẳn bổ dưỡng hơn vàng nhạt. Màu sắc chủ yếu do chế độ ăn của gà, không phản ánh chính xác giá trị dinh dưỡng.
Nhiều người tiêu dùng tin rằng trứng có ḷng đỏ màu cam đậm sẽ bổ dưỡng hơn so với loại có ḷng đỏ vàng nhạt. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng cho biết màu sắc ḷng đỏ không phải là yếu tố quyết định hàm lượng dinh dưỡng trong trứng.
Màu sắc ḷng đỏ chủ yếu phản ánh chế độ ăn và môi trường sống của gà mái. Gà được nuôi thả tự nhiên, ăn thực vật có sắc tố như ngô, cỏ xanh hoặc côn trùng thường cho ḷng đỏ sẫm màu. Ngược lại, gà ăn lúa ḿ hoặc sống trong môi trường nuôi nhốt, ít vận động, ḷng đỏ có xu hướng vàng nhạt hơn.
Ngoài chế độ ăn, các yếu tố như tuổi gà, sức khỏe và mùa đẻ trứng cũng ảnh hưởng đến màu sắc ḷng đỏ. Một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Khoa học Gia cầm cho thấy, nhóm gà ăn nhiều carotenoid có thể cho ḷng đỏ nhạt màu hơn nhóm ăn thức ăn thông thường. Trong ngành sản xuất thương mại, để cải thiện ngoại h́nh trứng, một số nơi c̣n trộn thêm chất tạo màu tự nhiên như cúc vạn thọ, ớt bột vào thức ăn cho gà.
Ảnh minh họa
V́ vậy, quan điểm cho rằng trứng có ḷng đỏ màu cam đậm chắc chắn giàu dinh dưỡng hơn là chưa chính xác. Dù có sự khác biệt nhẹ, giá trị dinh dưỡng của trứng phần lớn đến từ nguồn thức ăn của gà chứ không phải do màu ḷng đỏ.
Trứng gà, bất kể màu sắc ḷng đỏ, đều là nguồn dinh dưỡng dồi dào. Một quả trứng cung cấp đầy đủ protein chất lượng cao, chất béo thiết yếu, vitamin A, D, E, K, các vitamin nhóm B, cùng khoáng chất như canxi, sắt, kẽm, selen, iốt và photpho. Trứng c̣n chứa choline – chất quan trọng cho chức năng năo bộ, cùng lutein và zeaxanthin – hai chất chống oxy hóa giúp bảo vệ thị lực.
Kích cỡ trứng cũng ảnh hưởng đến lượng dinh dưỡng. Trứng lớn thường chứa nhiều dưỡng chất hơn. Ngoài ra, một số loại trứng được tăng cường axit béo omega-3 thông qua việc bổ sung dầu cá, tảo hoặc hạt lanh vào khẩu phần ăn của gà. Tuy nhiên, lượng omega-3 trong trứng vẫn thấp hơn đáng kể so với các thực phẩm như cá hồi, cá thu, hạt chia, đậu nành Nhật Bản hoặc quả óc chó.
Với người tiêu dùng, so sánh giá giữa các loại trứng khác nhau về kích thước và nguồn gốc có thể giúp tối ưu hóa dinh dưỡng cho bữa ăn hàng ngày. Quan trọng hơn cả là chọn trứng tươi, có nguồn gốc rơ ràng và sử dụng đều đặn trong chế độ ăn uống để tận dụng hết lợi ích mà loại thực phẩm “nhỏ mà có vơ” này mang lại.