|
Gan lợn giá rẻ nhưng lại bổ dưỡng và có thể chế biến nhiều món hấp dẫn; tuy nhiên nó sẽ kém ngon nếu bạn không biết cách khử mùi, làm sạch.
Gan lợn rất giàu dinh dưỡng, từ xưa vẫn được sử dụng như thực phẩm bổ máu. Các phân tích hiện đại cho thấy gan lợn là một trong những thực phẩm giàu sắt nhất, đặc biệt giàu sắt heme, được hấp thụ hiệu quả hơn nhiều so với sắt thực vật.
Gan lợn c̣n giàu vitamin A và C, đồng, kẽm, selen và các nguyên tố vi lượng thiết yếu khác. So với các loại thịt nạc thông thường, gan lợn được mô tả như "nguồn dinh dưỡng cô đặc", một miếng nhỏ gan chứa giá trị dinh dưỡng lớn. Trong 100 gram gan lợn có khoảng 6.000 mcg vitamin A, gấp nhiều lần nhu cầu hàng ngày của người trưởng thành (900 mcg đối với nam và 700 mcg với nữ). Vitamin A rất quan trọng đối với thị lực, hệ miễn dịch và phục hồi da.
Mặc dù gan là nguyên liệu của nhiều món ngon nhưng khi chế biến tại nhà, nó thường có mùi nồng. Phần lớn mọi người chỉ làm sạch gan bằng cách rửa nước máy b́nh thường, nhưng đây chưa phải là cách làm chuẩn v́ nước sẽ không loại bỏ hoàn toàn được mùi hôi .
Các bước làm sạch, khử mùi hôi gan lợn
Đặt gan lợn tươi lên thớt và thái mỏng bằng dao xéo để dễ rửa hơn. Việc thái mỏng sẽ loại bỏ máu và mùi hôi trong gan, giúp việc rửa sạch dễ dàng hơn.
Cho gan đă thái nhỏ vào bát lớn, thêm một lượng bột ḿ vừa đủ và một ít nước, bóp nhẹ trong vài phút cho đến khi bột bám hoàn toàn vào bề mặt gan. Bột ḿ có khả năng hấp phụ mạnh, có thể hút chất dịch, máu và chất bẩn bên trong. Tuyệt đối không rửa gan trực tiếp bằng nước ngay từ đầu.
Sau khâu này, bạn mới rửa lại nhiều lần bằng nước sạch cho đến khi nước trong bát trở nên trong suốt. Màu sắc của gan sẽ dần chuyển từ đỏ sang trắng, lúc này bạn có thể ướp với chút tiêu và bột khoai tây để làm mềm gan trước khi chế biến các món ăn.
Cách làm gan lợn xào hành tây ớt chuông ngon và bổ
Nguyên liệu: 1 miếng gan lợn, 1 củ hành tây nhỏ, 1 quả ớt chuông xanh, 2 lát gừng, 2 th́a x́ dầu, 1 th́a dầu hào, 1 th́a đường, một ít muối, một ít tiêu.
Gan lợn sơ chế như trên, thêm nước tương, dầu hào, tiêu và đường, ướp trong 10 phút để khử mùi tanh, tăng hương vị. Rửa sạch hành tây và thái sợi. Ớt chuông xanh bỏ hạt, rửa sạch và thái sợi.
Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào nồi, đun nóng, đổ gan đă ướp vào xào trên lửa lớn, sau khi gan chuyển màu th́ vớt ra ngay, để riêng.
Đun nóng một chiếc chảo khác với dầu ăn, cho hành tây vào xào đều, đến khi hành tây hơi đổi màu th́ cho gan đă xào và ớt chuông xanh vào, đảo nhanh trên lửa lớn. Thêm chút nước tương và muối, xào cho đến khi gan, hành tây, ớt chuông đều chín.
Lưu ư: Để có gan lợn an toàn, bạn nên chọn mua loại đă qua kiểm dịch, không có mùi hôi, màu sắc đồng đều. Khi xào gan lợn, nên để lửa lớn, nấu nhanh, tránh nấu quá kỹ v́ gan sẽ cứng, kém ngon. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo gan lợn đă chín hoàn toàn để tránh nhiễm kư sinh trùng hoặc vi khuẩn.
Về tần suất, chỉ nên ăn tối đa 2 lần/tuần, mỗi lần khoảng 50gr để tránh t́nh trạng tích tụ quá nhiều vitamin A hoặc cholesterol.
VietBF@ Sưu tập
|
|