Nguyên liệu:
- Chân giò heo: 1kg
- Bắp bò: 700 gr
- Muối hột: 1 chén, mắm ruốc Huế: 100 gr
- Mía lau: 1 cây, sả: 5 củ, gừng già: 1 củ, hành tím: 50 gr, muối hầm: 50 gr, tiêu xay: 2 thìa cà phê
- Nước mắm: 1 chén
- Bún tươi sợi to: 4 kg, huyết (bò hoặc heo): 100 gr
- Chả Huế 20 cái hoặc 250 gr chả lụa
Cách làm Bún bò Huế
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành tím, sả, gừng, mía lau: rửa thật sạch, dùng dao đập dập sả, gừng thái sợi và cắt khúc mía lau.
Chân giò heo cạo sạch lông, bỏ phần móng và rửa thật sạch rồi ngâm vào nước muối từ 1-2 tiếng đồng hồ. Sau đó vớt ra để ráo rồi chặt từng khoanh tròn vừa phải.
Cho chân giò và xương bò vào nồi nước sôi luộc đến khi nước sôi trở lại thì chắt bỏ bớt. Sau đó rửa lại chân giò cùng xương bò cho sạch các bọt bẩn.
Bắp bò rửa sạch và cắt lát mỏng vừa ăn.
Huyết thái từng khúc lớn vừa ăn, chả lụa cắt làm hai rồi thái lát mỏng.
Bước 2: Nấu nước lèo
Cho nồi nước hầm mía lau lên bếp rồi đun sôi. Cho thêm bắp bò, chân giò, xương bò cùng với sả, hành tím, gừng đã đập dập vào nồi ninh trong khoảng 1 giờ đồng hồ.
Cho thêm hành tây cắt múi cau vào thì nước lèo bún bò Huế sẽ thơm ngọt hơn.
Sau 30 phút, khi thấy phần bắp bò đã chín mềm thì vớt ra đĩa, để nguội và thái lát theo sớ thịt để tránh bị nát thịt.
Tiếp tục ninh chân giò và xương bò cho đến khi chín thì cũng nên vớt ra.
Cuối cùng, nêm nếm lại nồi nước dùng với muối, mắm ruốc, nước mắm, đường, đường phèn, bột ngọt cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thànhh và thưởng thức
Cho bún vào tô, tiếp đó xếp chả, huyết, chân giò, bắp bò. Rồi thêm ít hành tây thái mỏng, rắc chút hành mùi tàu thái nhỏ lên trên.
Chan nước lèo thật sôi vào tô bún bò Huế.
Bún bò Huế ăn kèm với ớt chưng, hoa chuối thái sợi, rau sống và vắt thêm miếng chanh
Kinh nghiệm nấu bún bò Huế ngon:
Thịt bò dùng trong món bún bò Huế này chính là bắp bò. Nên chọn loại bắp hoa thì thịt mới thơm mới ngon và hấp dẫn hơn.
Chân giò nên chọn chân giò phía trước sẽ có thịt săn, ăn thơm ngon và ít mỡ hơn chân giò phía sau. Chân giò heo khi sơ chế, phải được cạo thật sạch lông để đảm bảo an toàn khi ăn và tạo được độ thẩm mỹ.
Nên mua thêm một ít xương bò để ninh cùng trong nồi nước lèo bún bò Huế để cho ngọt nước và hương vị đúng chuẩn hơn.
Đừng quên bỏ hành tây vào nồi nước lèo bún bò Huế để giúp nước lèo ngon ngọt hơn.
Thịt bò và thịt heo nên vớt ra ngay sau khi đã chín. Tránh nấu lâu thịt sẽ bị quá mềm và nhừ.
VietBF@sưu tập