Nhiều người truyền tai nhau rằng chần thịt bằng nước sôi sẽ loại bỏ hóa chất động hại. Đây là quan niệm hoàn toàn sai lầm. Vậy cách loại bỏ hóa chất độc hại khỏi thịt đúng phải như thế nào?
Sai lầm khi chần thịt bằng nước sôi
Nhiều bà nội trợ thường có thói quen chần (trụng) nước sôi các loại rau củ, thịt, cá v́ cho rằng cách làm này sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn, rửa trôi các loại hóa chất độc hại được tẩm ướp vào bên trong thực phẩm.
Loại thực phẩm được chần phổ biến nhất là thịt. Nhiều gia đ́nh sẽ luộc qua hoặc dùng nước sôi chần qua thịt, thậm chí các bà nội trợ c̣n có suy nghĩ càng chần nhiều lần th́ càng tốt. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo rằng thói quen tự phát không có căn cứ khoa học này thực chất không có tác dụng loại bỏ hóa chất trong thịt. Ngược lại, chúng c̣n khiến thịt ngậm hóa chất nguy hại hơn.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên của Viện Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội) cho biết, dinh dưỡng trong thịt chủ yếu là protein (tồn tại dưới dạng cơ thịt) và mỡ. Các vitamin, axit amin nằm chủ yếu trong tế bào cơ protein.
Khi cho thịt vào nước đun sôi để chần thịt sẽ làm cho thịt biến tính co lại càng làm cho thịt hấp thu các hóa chất và chất bẩn nhiều hơn, do đó thịt càng trở nên độc. Khẳng định này của các nhà khoa học khiến nhiều người giật ḿnh bởi lâu nay họ đă vô t́nh khiến thực phẩm có hại hơn mà không biết.
Ông Thịnh cũng cho hay, cách hữu hiệu nhất để loại bỏ chất bẩn và hóa chất có trong thịt lợn đó là sau khi mua về, bà nội trợ nên sơ chế rửa lại bằng nước sạch nhiều lần. Hoặc, bà nội trợ cũng có thể dùng một ít muối ḥa tan trong nước để rửa thịt. Bởi nước muối loăng cũng có tác dụng loại bỏ các chất bẩn từ thịt ra.
Cách luộc thịt lợn ngon gịn trắng mềm không bị hôi tại nhà
Nguyên liệu luộc thịt lợn:
- Thịt lợn: Loại thịt và số lượng tùy thuộc vào sở thích của bạn
- Hành khô: 1 củ
- Nước chấm: Nước mắm, chanh, ớt
- Giấm, muối
Cách luộc thịt lợn ngon:
- Thịt sau khi mua về nên rửa sạch dưới ṿi nước lạnh nhiều lần. Hoặc dùng một ít muối ḥa tan trong nước để rửa thịt.
- Đổ nước vào nồi, cho miếng thịt vào. Luộc thịt trên lửa vừa trong 10 - 15 phút là thịt đă chín, để chắc chắn hơn bạn có thể kiểm tra bằng cách lấy đũa nhọn và đâm vào thịt, nếu thấy nước hồng vẫn chảy ra th́ thịt chín tới, nếu không thấy nước hồng chảy ra th́ tức là thịt chín kĩ.
- Ngay sau khi đưa miếng thịt ra khỏi xoong nước sôi, bạn cho ngay miếng thịt vào bát nước sôi để nguội rồi cho ra rổ để ráo nước.
Cách nhận biết thịt lợn nhiễm hóa chất
- Nếu là thịt bơm nước th́ thịt có màu nhạt, miếng thịt nhăo, bở, để vài tiếng là rỉ nước, khi nấu cũng ra nhiều nước, thịt chín có vị nhạt.
- Nếu là thịt có chất tạo nạc th́ thường có lớp mỡ mỏng hơn (chưa đến 1 cm), có màu đỏ sậm bất thường, sáng và bóng, có thể có đốm đỏ.
- Nếu là thịt ngâm hóa chất th́ miếng thịt nhăo hơn, không c̣n độ dính, dẻo như thịt b́nh thường, c̣n dư lượng hóa chất nên khi ngửi có thể buồn nôn, nhức đầu và gây viêm niêm mạc.