Bánh quai vạc có vị dai sần sật từ lớp vỏ, mặn của tôm trong nhân và chua ngọt từ nước mắm pha đậm đặc.
Cách chế biến món bánh quai vạc không quá khó nhưng vẫn đ̣i hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn.
Món bánh này được tôi làm theo cách như sau:
Phần vỏ bánh: dùng bột năng nhồi với 1 ít nước sôi cho cục bột kết dính, dẻo, sau đó áo bột bên ngoài và nhồi thành 1 cục mịn, kéo dẻo không bị rách rời bột. Lấy màng bọc thực phẩm bọc lại kẻo bị khô bột.
Phần nhân tôm: Tôm rửa sạch, bóc vỏ cắt hạt lựu sau đó xào với dầu điều và 1 xíu hạt nêm, hành khô.
Phần nhân đậu xanh: Luộc đậu xanh (nấu như nấu cơm) hạt đậu nở mềm, nhuyễn, th́ lấy ra xào chung với hành khô, nêm hạt nêm, đường, chút xíu tiêu.
Gói bánh: chia phần bột thành những dây đường kính khoảng 3 ngón tay, sau đó xắn thành từng khúc khoảng 2 lóng tay, rồi ép mỏng từng viên bột thành h́nh tṛn, như vậy bánh sẽ đều và đẹp hơn.
Cho nhân vào giữa, gập đôi mép của vỏ bánh, dùng 1 chiếc nĩa, ấn mép ngoài để bánh dính lại và tạo h́nh răng cưa đẹp.
Phi hành khô với dầu cho thơm.
Luộc bánh: nấu nước sôi cho vào luộc bánh nổi là chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh, xả bánh ráo rồi cho phần dầu hành phi vào xốc đều để bánh không bị dính.
Nước mắm chấm bánh: gồm đường, nước mắm, xíu chanh (nước mắm và nươc cốt chanh vừa ngập phần đường là được). Quậy đều, cho tỏi ớt băm nhuyễn vào.
Khi bánh chín, cho ra đĩa, chan chút nước mắm vào, cho thêm hành phi và hành lá lên trên. Bánh là sự ḥa quyện giữa vị dai sần sật từ lớp vỏ, mặn của tôm trong nhân và chua ngọt từ nước mắm pha đậm đặc.
Chúc các bạn thành công với món bánh này nhé.
VietBF@sưu tập