Rau muống luộc thanh mát, món ăn dân dã, quen thuộc trong mỗi mâm cơm gia đình Việt.
Rau muống nhặt bỏ lá vàng, héo, ngắt lấy phần non (tỉa bớt lá nếu thích ăn giòn). Ngâm rau vào chậu nước muối pha sẵn 5 phút, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt băm nhỏ. Chanh vắt lấy nước bỏ hạt.
Nước đun sôi với lửa lớn trên bếp 30 giây rồi thả rau vào, đảm bảo nước ngập mặt rau và mở vung trong suốt quá trình. Cho một chút muối hạt và một chút muối nở baking soda (nếu có) vào nồi khi nấu sẽ giúp rau giữ được màu xanh. Giữ lửa lớn cho đến khi rau vừa chín tới cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào trước khi vớt ra sẽ được rau xanh bóng đẹp.
Nhanh tay cho rau vào thau nước đá đã chuẩn bị sẵn để hãm nhiệt và giữ màu rau xanh lâu, đợi nguội vớt rau ra để ráo.
Trộn nước mắm, đường, chanh theo tỉ lệ 1:1:1, nhẹ nhàng khuấy đều cho hoà quyện với nhau rồi thêm tỏi ớt băm vào sau cùng để nổi lên đẹp mắt.
Cuốn rau giúp khi gắp rau không bị đan vào nhau, còn khi chấm nước mắm gọn gàng và dễ ăn. Đeo găng một bên tay, tay còn lại cầm đũa. Lấy 3,4 cọng rau một lần xếp bằng rồi cuốn quanh đũa cho đến cuối rút ra xếp lên đĩa. Lặp lại cho tới hết.
Yêu cầu thành phẩm: Rau muống xanh non, giòn và có vị hơi ngọt thanh. Nước chấm hoà quyện chua cay mặn ngọt nồng mùi thơm của tỏi.
Lưu ý:
Nước luộc rau có thể cho vài quả sấu vào đun lên hoặc để nguội vắt chanh làm canh sẽ rất thanh mát đưa cơm.
Khi luộc rau muống rau xanh nên cho muối, muối nở vào với mục đích tăng nồng độ kiềm trong nước để rau không bị sẫm màu vì axit.
Rau luộc chín tới để giòn, vớt ra thêm chút dầu ăn sẽ giúp rau bóng đẹp.
Công đoạn luộc để đảm bảo rau giữ được màu xanh cần chuẩn bị sẵn sàng: nồi đủ lớn và một thau nước đá.
Chọn nguyên liệu: Lựa rau muống thân thon, dài ngọn nhỏ và lá màu xanh tươi không sẫm là rau muống còn non, ăn giòn. Tránh chọn rau có mặt lá bóng mướt, màu xanh đậm vì thường dùng nhiều phân bón.
vietBF @ sưu tập