3 cách vo gạo sai lầm khiến cơm mất dinh dưỡng, nguy cơ gây bệnh

[june04]

Vo gạo tưởng đơn giản nhưng nếu làm sai cách, bạn có thể khiến cơm mất chất, mất ngon, âm thầm gây hại sức khỏe cả gia đình.

Khi nhắc đến chuyện nấu cơm, phần lớn mọi người đều nghĩ đến việc chọn loại gạo ngon, dùng nồi xịn hay canh nước cho vừa miệng. Một số khác thì chỉ quan tâm đến việc bảo quản gạo sao cho không mốc, không mọt mà quên mất rằng – ngay cả việc vo gạo mỗi ngày cũng có thể là “cái bẫy” âm thầm gây hại nếu làm không đúng cách.



Dưới đây là 3 thói quen sai lầm khi vo gạo mà nhiều người, kể cả các bà nội trợ dày dạn kinh nghiệm, vẫn đang vô tình mắc phải:

Vo gạo quá kỹ đến trắng nước

Nhiều người quan niệm rằng vo gạo càng sạch, nước càng trắng thì càng loại bỏ được bụi bẩn và chất bảo quản còn sót lại. Tuy nhiên, đây là một trong những sai lầm phổ biến và nguy hiểm nhất.

Thực tế, lớp màng ngoài hạt gạo chứa rất nhiều vitamin nhóm B, chất khoáng và một phần tinh bột kháng – những chất có lợi cho tiêu hóa và sức khỏe tim mạch. Việc vo quá kỹ, vò mạnh tay đến khi nước gạo trắng đục không chỉ khiến gạo mất đi lớp dưỡng chất quý giá mà còn khiến cơm bị khô, mất ngọt.

Chỉ nên vo nhẹ nhàng 1–2 lần, không vò mạnh và không chà xát quá mức. Khi nước vo đã trong vừa phải là có thể nấu.

Ngâm gạo lâu sau khi vo

Không ít người có thói quen vo gạo rồi để ngâm trong nồi 30 phút đến 1 tiếng trước khi nấu để cơm mềm, nhanh chín. Tuy nhiên, hành động tưởng như vô hại này lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ nếu không đúng cách.

Trong điều kiện nhiệt độ phòng, việc ngâm gạo lâu có thể tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn, nấm men sinh sôi, đặc biệt nếu gạo không được bảo quản kỹ hoặc môi trường xung quanh ẩm thấp. Ngoài ra, ngâm lâu cũng làm mất đi một phần vitamin tan trong nước, khiến cơm mất chất.

Nếu muốn ngâm gạo cho mềm, chỉ nên ngâm 10–15 phút và phải nấu ngay sau đó. Với các loại gạo đặc biệt như gạo lứt, có thể ngâm lâu hơn nhưng cần bảo đảm vệ sinh và nhiệt độ phù hợp.


Dùng nước vo gạo lần đầu để nấu cơm

Một thói quen khác mà nhiều người vẫn làm vì “tiện tay”, đó là vo gạo một lần rồi dùng luôn chính nước đó để nấu. Lý do được đưa ra là muốn giữ lại tinh chất từ gạo, giúp cơm đậm vị và dẻo hơn.

Tuy nhiên, nước vo gạo lần đầu thường chứa nhiều bụi bẩn, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thậm chí là kim loại nặng nếu gạo được trồng ở vùng ô nhiễm. Việc tận dụng nước này để nấu cơm chẳng những không tăng dinh dưỡng mà còn có thể gây hại cho hệ tiêu hóa và sức khỏe lâu dài.

Nên bỏ nước vo gạo lần đầu, dùng nước sạch để nấu cơm. Nếu muốn tận dụng nước vo gạo cho mục đích khác (rửa bát, tưới cây, rửa mặt...), nên dùng nước vo lần 2, đã ít cặn bẩn hơn.

Vo gạo tưởng đơn giản nhưng lại là khâu quan trọng quyết định chất lượng bữa cơm và sức khỏe cả gia đình. Đừng vì tiện tay hay theo thói quen lâu năm mà duy trì những sai lầm tiềm ẩn rủi ro. Chỉ cần thay đổi một chút trong cách vo gạo mỗi ngày, bạn sẽ góp phần bảo vệ tốt hơn cho chính mình và những người thân yêu.