Ăn gừng có cần gọt vỏ không? Câu trả lời không đơn giản như bạn nghĩ

[therealrtz]

Không thể phủ nhận: vỏ gừng có chứa hoạt chất đặc biệt như gingerol, một chất chống oxy hóa mạnh, thậm chí cao gấp đôi phần ruột gừng. Đặc biệt với củ gừng già, vỏ còn chứa tinh dầu dễ bay hơi.

Tuy nhiên, sự khác biệt về giá trị dinh dưỡng không quá lớn. Việc gọt vỏ chỉ làm mất chưa tới 15% chất dinh dưỡng. Nói cách khác, thay vì quá lăn tăn chuyện có gọt vỏ hay không, hãy chú ý đến độ tươi của gừng mới là quan trọng hơn.

Khi nào bắt buộc phải gọt vỏ gừng?

- Khi nấu để trị cảm lạnh (như nấu nước gừng)

Theo y học cổ truyền, ruột gừng tính ấm, còn vỏ gừng lại mang tính lạnh. Nếu dùng để giữ ấm, ra mồ hôi, trị cảm, thì nên gọt vỏ để phát huy tối đa công dụng làm ấm cơ thể.

- Khi nấu cùng hải sản, thực phẩm “lạnh”

Gừng thường đi kèm hải sản để trung hòa tính lạnh. Nếu để cả vỏ, hiệu quả giảm đi rõ rệt. Ví dụ, hấp cua mà cho gừng còn nguyên vỏ là… phí công.

- Với người có tỳ vị hư hàn, dễ lạnh bụng, tiêu chảy

Gừng để vỏ sẽ nhiều chất xơ, có thể gây kích ứng tiêu hóa. Với những ai bụng yếu, tốt nhất nên gọt sạch.

Khi nào có thể để nguyên vỏ?

- Xào nấu hằng ngày, làm gia vị: Gừng thái lát, đập dập dùng để phi thơm hay nấu canh, giữ vỏ sẽ giúp miếng gừng không bị nát nhanh, đồng thời bảo lưu phần lớn dưỡng chất.

- Dùng khi sợ nóng trong người: Những ai dễ bị nhiệt, khô miệng, dùng gừng có vỏ sẽ giảm tính nóng, tránh làm tình trạng trầm trọng hơn.

- Làm món ngâm như gừng muối, gừng ngâm giấm: Gừng để nguyên vỏ sẽ giòn hơn, ít bị mềm nhũn, đồng thời giảm độ cay nồng quá mức do không tiếp xúc trực tiếp nhiều với giấm, muối.

Một vài mẹo nhỏ khi cần gọt gừng

Với gừng non: chỉ cần dùng muỗng inox cạo nhẹ, không cần đến dao.

Với gừng già: nên ngâm nước ấm khoảng 10 phút, sau đó dùng dao gọt sẽ dễ hơn.

Nếu gấp: có thể đập dập gừng, lớp vỏ sẽ tự bong, chỉ cần gắp phần ruột ra dùng là xong.

Gừng là “gia vị quốc dân”, nhưng cách dùng lại không thể áp dụng một kiểu cho tất cả. Nguyên tắc đơn giản là: nếu dùng để trị lạnh thì nên gọt, nếu dùng nấu ăn hằng ngày thì để nguyên cũng chẳng sao.

Hiểu đúng để không phí bởi củ gừng nhỏ, nhưng giá trị không nhỏ nếu bạn biết dùng đúng cách.


VietBF@ Sưu tập

Thanks