Cách làm lẩu mắm đậm chất miền Tây

Nhắc đến ẩm thực miền Tây, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến món lẩu mắm. Với hương vị độc đáo, hấp dẫn, lẩu mắm đã chiếm trọn trái tim của bao du khách gần xa khi đến du lịch miền Tây sông nước.



Không đơn thuần là một món ăn hàng ngày, lẩu mắm còn thể hiện rõ nét đặc trưng riêng của con người miền Tây hiền lành, chịu thương chịu khó. Đây là mảnh đất được thiên nhiên ban tặng với tôm cá đầy sông, cây trái trĩu cành. Để rồi từ đó, lẩu mắm đã trở thành nét ẩm thực hòa quyện cả tình quê và tình người nơi đây.

Khác với những vùng đất khác, chỉ mới có mắm miền Tây (nhất là vùng Châu Đốc – An Giang) mới có thể chế biến thành một món ăn ngon, hấp dẫn như vậy. Vị thơm nồng của mắm hòa quyện với rau thơm và các gia vị khác đã tạo nên nét đặc trưng riêng, khó nhầm lẫn của món ăn này.

Sự cầu kỳ đến từng chi tiết nhỏ khi chế biến nước dùng
Nhắc đến lẩu mắm, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến vị mặn của mắm được muối lâu ngày. Tuy nhiên, lẩu mắm không hề mặn như mọi người vẫn tưởng mà nó có vị ngọt đậm đà, thơm ngon, khó cưỡng.

Để chế biến được món lẩu mắm thơm ngon, việc lựa chọn cá để làm mắm vô cùng quan trọng. Thông thường, loại cá được sử dụng phổ biến để làm món lẩu mắm là cá linh và cá sặc. Theo kinh nghiệm của người dân nơi đây thì chỉ có loại cá này mới không gây mùi tanh và khó chịu cho người ăn.


Nước lẩu mắm được chế biến với nhiều công đoạn phức tạp
Sau khi nấu cho cá rục xương, người chế biến sẽ lọc lấy phần xương và giữ lại phần nước. Để giảm mùi tanh, sử dụng củ sả tươi là điều cốt yếu cần phải thực hiện. Song song với đó, một số nguyên liệu khác cũng được ưu tiên để chế biến nước dùng.

Nước mắm cá phải được chế biến trong khoảng thời gian nhất định để vừa giữ được hương vị của cá, vừa không gây ngán khi ăn. Đặc biệt, người pha nước mắm phải áp dụng đúng công thức để mắm không quá mặn, gây lấn át các hương vị khác.

Để món lẩu mắm ngon, phức tạp nhất vẫn là công đoạn chế biến nước dùng làm lẩu. Mặc dù tên gọi là lẩu mắm nhưng món lẩu này không đơn thuần chỉ là mắm mà còn có rất nhiều nguyên liệu khác. Bên cạnh nước mắm pha loãng, người chế biến còn cho thêm nước dùng được ninh từ xương heo và nước dừa để tăng hương vị đậm đà cho món ăn.

Hòa quyện nhiều nguyên liệu trong cùng một nồi lẩu
Đã nói đến lẩu thì phải có rau và lẩu mắm cũng vậy. Điểm khác biệt ở lẩu mắm miền Tây là các loại rau được dùng để ăn lẩu đều tự mọc dưới nước và mang đậm hương vị nơi đây. Nhiều người đến du lịch miền Tây sẽ ngạc nhiên với các tên gọi của chúng như rau nhút, rau đắng, điên điển, ngó súng, lúc bình, kèo nèo, húng quế, so đũa,…


Lẩu mắm với rất nhiều nguyên liệu đa dạng, phong phú
Có thể nói, không có món ăn nào mà sử dụng nhiều rau như món lẩu mắm. Cứ như thể, rau trở thành nguyên liệu chủ đạo của món ăn này vậy. Một số người còn cho rằng, ăn lẩu mắm mà thiếu bông điên điển, nhút, súng,… thì sẽ làm mất đi hương vị đậm đà của món ăn.

Bên cạnh sự phong phú, đa dạng của các loại rau, lẩu mắm còn có thể các loại hải sản như tôm, cua, mực ống, xương heo, thịt ba chỉ,… Khi thưởng thức món ăn này, bạn sẽ cảm nhận được vị thơm nồng, đậm đà của mắm, vị cay của ớt, vị ngọt của thịt heo và hải sản. Tất cả cùng hòa quyện tạo nên nét đặc trưng khó cưỡng của nồi lẩu mắm miền Tây.

Lẩu mắm – Món ăn thấm đượm tình người
Với những người dân miền Tây, dù đi đâu về đâu thì lẩu mắm vẫn là món ăn đậm đà hương vị quê nhà. Cái chân chất, bình dị, lam lũ nơi vùng sông nước thơ mộng ẩn chứa rõ trong từng nguyên liệu chế biến món ăn. Để rồi dù ở bất cứ phương trời nào, nhìn thấy lẩu mắm, những đứa con xa quê vẫn luôn nhớ về miền Tây thân thuộc.

Riêng những khách du lịch đến với vùng đất này cũng không thể nào quên được hương vị thơm ngon, hấp dẫn của món lẩu mắm cũng như cái tình của người dân nơi đây. Dẫu cuộc sống thay đổi, con người có đầy đủ vật chất thì món ăn này vẫn theo người miền Tây trong suốt hành trình dài.


Lẩu mắm là sợi dây giúp gắn kết giữa người với người
Lẩu mắm trở thành món ăn được bà con dùng để chiêu đãi khách quý ghé thăm và cũng là đại diện cho nét ẩm thực miền Tây mỗi khi ai đó nhắc về vùng đất này. Không chỉ vậy, lẩu mắm còn chất chứa tình nghĩa vợ chồng keo sơn, gắn bó dẫu có khó khăn, vất vả vẫn dành cho nhau tình thương sâu sắc, vẹn tròn.

“Con cá làm ra con mắm

Vợ chồng mình nghèo thương lắm em ơi!”

Thưởng thức lẩu mắm cũng cần phải thật tinh tế, chậm rãi bởi đây không phải là món ăn vội. Lẩu mắm là món ăn có thể gắn kết nhiều người với nhau. Mọi người quây quần bên nồi lẩu chờ nước sôi và tâm sự về những ký ức đã xa. Để rồi khi nước đã sôi nghi ngút khói, bạn có thể bỏ rau vào và thưởng thức món ăn tuyệt vời này cùng những người thân thương nhất của mình.

Nếu bạn chưa từng ăn lẩu mắm thì hãy một lần du lịch miền Tây để thưởng thức trọn vẹn món ăn này. Chắc chắn, bạn sẽ không thể nào quên được hương vị đặc trưng, tuyệt vời của nó. Bên cạnh đó, bạn còn được ngắm nhìn khung cảnh thiên nhiên với sông nước hữu tình cũng như cái chân chất, phồn hậu của chính con người nơi đây.

VietBF@sưu tập