Một nghiên cứu mới cho thấy rằng một lượng nhỏ với gấp đôi lượng chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của một người không làm tăng mức chất béo bão hòa trong máu.
Thay vào đó, nghiên cứu cho thấy rằng cacbohydrat trong chế độ ăn của mọi người có liên quan đến với mức tăng của một loại axit béo mà liên quan đến bệnh tim và bệnh tiểu đường loại 2. Các kết quả của nghiên cứu, trong đó gồm 16 người trung niên, người béo phì trong 21 tuần.
Chất béo bão hòa, chủ yếu từ thịt và các sản phẩm từ sữa, đã bị phỉ báng trong nhiều thập kỷ chính là thủ phạm chính trong việc gây ra bệnh tim. Và hầu hết các cơ quan y tế duy trì lập trường này.
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, các nhà khoa học đã thấy những tác động xấu của sự thay thế hoàn toàn các chất béo bão hòa với cacbohydrat, đặc biệt là các cacbohdrat đơn giản được tìm thấy cho đến những loại phổ biến trong thực phẩm chế biến. Một phân tích lớn được công bố vào năm 2009 trong Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ thấy rằng sự trao đổi chất béo bão hòa có carbs (cacbohydrat) không có lợi ích trong việc giảm nguy cơ của người bị bệnh tim. Nhưng thay thế những cái gọi là chất béo xấu với chất béo không bão hòa có trong cá, ô liu và các loại hạt.
"Để tránh hậu quả ngoài ý muốn, mọi người nên hạn chế chất béo, đặc biệt những người ăn một số lượng lớn cacbohydrat" Jeff Volek, tác giả chính của cuộc nghiên cứu mới và là giáo sư về khoa học nhân văn tại Đại học bang Ohio cho biết. "Đây là thực tế. Nó không phải là một sự làm quá để thể hiện sự kết nối giữa sự tiêu dùng quá nhiều carbs và bệnh béo phì và tiểu đường"
Các nghiên cứu mới "thách thức sự khôn ngoan thông thường mà đã biến chất béo bão hòa thành một thứ kinh dị" Volek nói, bởi vì chất béo bão hòa không cần phải được thay thế tất cả, dù là carbs hay chất béo không bão hòa.
Nghiên cứu này cần được lưu ý, được tài trợ bởi một khoản trợ cấp từ Viện nghiên cứu sữa, mặc dù các nhà nghiên cứu báo cáo rằng các nhà tài trợ không có vai trò trong thiết kế nghiên cứu, họ vẫn quyết định thực hiện nghiên cứu.
Đối với việc phân tích, các nhà nghiên cứu cho 16 người tham gia vào một chế độ ăn uống với kiểm soát chặt chẽ chất béo và tinh bột. Những người tham gia có lượng carbs cao, chế độ ăn ít chất béo trước khi bước vào cuộc nghiên cứu. Trong ba tuần đầu tiên của nghiên cứu này, họ tăng gấp đôi hoặc gấp ba lần lượng chất béo bão hòa, tiêu thụ 84 gram chất béo bão hòa, và 47 gram carbs mỗi ngày. Các nhà nghiên cứu không tìm thấy sự nhảy vọt về mức độ chất béo bão hòa trong máu trong giai đoạn này.
Sau đó, mỗi ba tuần sau đó, những người ăn kiêng giảm chất béo và tăng lượng carbs của họ, nghiên cứu kết thúc với một chế độ ăn uống gồm 32 gam chất béo bão hòa và 346 gram carbs mỗi ngày. Giai đoạn cuối cùng theo mô hình Mỹ khuyến cáo chế độ ăn uống với carbs và bao gồm ngũ cốc nguyên hạt.
"Bạn có thể nghĩ rằng loại của thí nghiệm này là một nghiên cứu đáp ứng liều, nơi mà chúng tôi tiếp xúc cá nhân với một loạt các mức carb chế độ ăn uống và theo dõi nồng độ acid béo của mình để xác định xem họ đã tích lũy axit béo bão hòa và biến carbs thành chất béo" Volek nói.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng khi lượng chất béo trong chế độ ăn uống giảm, không có thay đổi về mức độ chất béo bão hòa trong máu của người tham gia. Nhưng một loại axit béo, gọi là acid palmitoleic, đã dần dần tăng lên.
"Tỷ lệ cao acid palmitoleic trong máu hoặc mô mỡ luôn gắn liền với vô số các kết quả không mong muốn, chẳng hạn như béo phì, viêm, hội chứng chuyển hóa, tiểu đường loại 2, bệnh mạch vành, suy tim, và tỷ lệ mắc bệnh ung thư và gây hấn của tuyến tiền liệt," các nhà nghiên cứu viết.
Tiến sĩ Dariush Mozaffarian, Hiệu trưởng Trường Friedman Dinh dưỡng Khoa học & chính sách tại Đại học Tufts, người không tham gia vào nghiên cứu, mô tả công việc như một nghiên cứu can thiệp kiểm soát tốt xác nhận rằng chế độ ăn uống cacbohydrat tinh chế là động lực chính của lưu hành axit béo bão hòa trong máu.
"Bánh mì trắng, gạo, ngũ cốc, khoai tây và các loại đường không bão hòa là thủ phạm thực sự trong việc cung cấp thực phẩm của chúng ta" ông Mozaffarian cho biết.
Tiến sĩ Walter Willett, trưởng khoa dinh dưỡng tại Đại học Harvard – khoa sức khỏe cộng đồng, cũng nghĩ đây là một nghiên cứu được thực hiện một cách hợp lý, nhưng ông nói thêm thật khó để đưa ra kết luận về những nguy cơ của bệnh tim từ một nghiên cứu quá nhỏ và ngắn .
"Về cơ bản trong nghiên cứu của họ, họ đang so sánh hai chế độ ăn xấu, và những bất lợi của cacbohydrat có thể sẽ là đặc biệt nghiêm trọng trong quần thể chống béo phì và insulin mà họ nghiên cứu," Willett nói.
Chúng tôi biết từ nhiều nghiên cứu lâu dài, Willet nói thêm, thay thế chất béo bão hòa trong thịt đỏ và sữa với chất béo thực vật giàu chất béo không bão hòa đa và không bão hòa đơn sẽ làm giảm nguy cơ bệnh tim. Đây là đặc trưng của chế độ ăn Địa Trung Hải.
Ngoài ra, các nghiên cứu khác đã chỉ ra đặc tính có lợi của acid palmitoleic trong chế độ ăn uống, và vai trò của nó trong y tế vẫn còn là một câu hỏi mở.
VietSN © Sưu Tầm
